Fons Stollenwerck is sinds zijn afstuderen en promoveren werkzaam geweest als rechter bij de rechtbank Arnhem en als notaris bij verschillende kantoren. Na zijn vertrek bij de rechtbank Arnhem werd hij raadsheer- plaatsvervanger bij het Gerechtshof te ’s-Hertogenbosch.
Hij is sinds juni 2008 voorzitter van het bestuur van de Stichting tot Bevordering der Notariële Wetenschap en van het Pitlo Fonds. In 2008 volgde zijn benoeming tot lid van de Notariskamer van het Gerechtshof te Amsterdam. Hij is (hoofd)redacteur van enkele tijdschriften en hoofddocent van de EPN/Grotius opleiding Estate Planning.
Op dit moment is Fons als raadsheer verbonden aan het Gerechtshof Den Haag en het Gerechtshof Amsterdam (Notariskamer).
